酒漬桂圓全麥麵包 - 無油麵包, 單純的享受麥香與桂圓結合的風味

我很喜歡蘊含著麥香味的麵包, 通常含全麥粉的麵包吃起來會有乾乾的口感, 但越嚼是越有味道, 若搭配上乾果類, 吃起來特別有層次感。

最近姊夫送我一盒桂圓, 冰箱又有水手牌全麥粉, 就和3歲的兒子這麼硬幹起來做酒漬桂圓全麥麵包, 沒想到成果是讓人如此感動, 可惜香味不如我想像, 這次沒使用水手牌全力粉(高筋), 用了駱駝牌, 感覺差了那麼一味, 以CP值來說還是比仿間的強了許多, 我兒子小柏還沒出爐就排隊等咯。

• 高筋麵粉: 240g ->小孩秤
• 全麥粉: 60g ->小孩秤
• 砂糖: 9g ->小孩秤
• 鹽: 5.4g ->我秤, 因為量少小孩秤容易過多, 太多會影響酵母活動
• SAF酵母: 3g (活性乾酵母6g) ->我秤, 這是太重要的原料了,過少無法發酵, 過多會發酵過度
• 水: 186ml (38度, 冬天) ->我秤
• 桂圓: 40g -> 於2T + 1t 白蘭地泡軟

作法

• 除了水/桂圓, 將所有材料都放進鋼盆, 用攪拌器打勻打入空氣
• 加入水, 用KA攪拌器轉速2打20~25分鐘, 打到麵團光滑不沾黏(圖一)->全麥粉會降低筋度, 用低速打比較容易不會把筋打斷)
• 第一次發酵50分, 第二次發酵40分
• 整型: 50g麵團加入3g桂圓乾(圖二), 像中間捏黏(圖三), 搓圓(圖四)
• 灑上些許麵粉, 整型前發酵15分 (圖五)
• 劃刀, 在靜置5~10分發酵, 讓刀口更大 (圖六)

圖一~圖六

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200~190度, 入烤箱烘烤15~18分鐘, 香噴噴的酒漬桂圓全麥麵包配上熱呼呼的咖啡, 絕對是冬天抗寒極品!

這次麵團無油, 我發現兒子特別喜歡這樣的觸感, 也許是更能接觸到單純的麵糰手感, 下次我要再做幾個無油的麵包, 讓他好好的玩一玩。