巧克力豆圓麵包 : 結合法國與義大利的美味

寫這篇文章剛好我在高雄旅遊，半夜夢到了這香噴噴的巧克力豆圓麵包，嘴饞睡不著，爬起來寫文章，結果越寫越餓，真是罪惡的巧克力，我好愛吃它，尤其是當黃臉婆後，想棒打兒子前來一口，就氣消了，所以我們家有取之不盡的巧克力食品。
巧克力是以可可做為主原料，因富含可可鹼會有讓人興奮的功效，若要製作好吃的巧克力豆圓麵包，美味的可可粉絕對是必殺絕招，這次我用了法國Valrhona可可粉，搭配義大利巧克力豆，吃起來只有一句話可以形容：I believe I will fall in love.

巧克力的功能(摘錄自維基百科)

配方參考自性感人妻

• 高筋麵粉: 170g
• 無糖可可粉: 10g
• 牛奶+蛋黃: 130 ml (含蛋黃2顆)
• 無鹽奶油: 30g -->切小塊
• 糖: 17g (原食譜25g我覺得太甜了)
• 乾酵母: 4g (SAF酵母2g)
• 鹽:3g
• 巧克力豆: 60g

開始揉麵

• 乾酵母置入35度水中靜置如圖一
• 所有材料, 除奶油和巧克力豆, 置入KitchenAid攪拌器, 裝上麵團勾
• 轉速2, 打三分鐘, 轉速4, 打2分鐘後如圖二
• 慢慢加入奶油如圖三
• 轉速4, 打15分鐘後,麵團呈現光滑可拉出薄膜,如圖四、圖五
• 查看麵團溫度:26~28度, 如圖六
• 降低轉速慢慢倒入巧克力豆攪拌均勻即可, 如圖七(我換到kneader機器裡了, 因為要準備發酵)

圖一~七

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三次發酵

1. 發酵40分:於Kneader PK601操作-->黏黏的如圖八
2. 發酵30分:於Kneader PK601操作
3. 整形(40g成團x10)後發酵40分 -->

圖八

入烤箱溫度180~190度烘烤10分鐘

用這麼高級料做巧克力麵包, 不好吃才有鬼, 這次的成品真是來不及拍細節, 就被我和兒子一掃而空了, 推薦家庭主婦必備食物, 想揍兒子時吃上一個, 完全氣消開始愛兒子了 ^_____________^