吳寶春金牌吐司大變身：黑糖歐風菠蘿包

『吳寶春金牌吐司』的配方十分健康, 低糖又低奶油, 我將麵團的糖改用黑糖, 吃起來甜味較細膩, 上面多蓋一個的薄薄的甜菠蘿皮, 脆脆的菠蘿皮口感加上香Q的麵包, 和一般市售的不一樣, 就稱它為具有歐風的麵包, 剛出爐就讓我狂嗑兩個, 罪惡呀~~

首先還是要感謝哈雷紙杯解決了我烤箱太小的窘境, 這樣麵糰就不會黏在一起啦!

1. 吳寶春金牌吐司配方 (揉成圓的當菠蘿麵包)

• 高筋麵粉: 375g
• 糖: 30g -> 我改用黑糖
• 鹽: 5g
• 水: 168.5g -> 30~34度
  (目前在冬天製作後打完麵糰剛好會在25度到29度中間)
• SAF酵母: 3.75g
• 鮮奶: 86.5g
• 奶油:18.5g ->切小塊

2. 菠蘿皮配方

• 高筋麵粉: 120g -> 要過篩
• 奶油: 60g
• 細糖: 40g -> 也可用黑糖, 只是顏色會變黑
• 雞蛋: 1/2~1個 (冰的不要是常溫蛋)

請小柏小廚師介紹一下材料ㄅ! 順便練練他的口才

請小柏小廚師介紹一下設備ㄅ! 順便練練他的口才

主麵團製作

• 乾酵母置入35度水中靜置(圖一)
• 吳寶春金牌吐司配方, 奶油除外, 用低速2打約8分鐘
• 麵團成團均勻後 (圖二) 慢慢加入小塊奶油, 用中速4約打10分鐘
• 麵團成團光滑後拿起(圖三), 測溫後25度麵團, 拍圓準備發酵 (圖四)
• 兩次發酵: 40分鐘發酵, 排氣後20分鐘發酵 -> 等待時間準備菠蘿皮
• PS.感謝比我還認真的兒子一直看著計時器等麵糰好 (圖五 圖六)

圖一,四

圖二,三

圖五 圖六(等~等~等, 這孩子真的超有耐心)

菠蘿皮製作(我用派皮做法)

• 糖和奶油放入鋼盤, 戳成小塊 (圖七) -> 用起酥刀會很方便, 我沒有就用金屬平鏟
• 過篩後的麵粉加入, 繼續戳 (圖八)-> 過程不要讓奶油溶化, 這樣會有酥脆的口感, 冬天做剛剛好
• 將蛋液放入中間, 用手快速揉成團 (圖九) -> 太乾就再繼續加蛋液或冰水
• 用保鮮膜包好置入冰箱 (圖十)

圖七~十

整型(主麵團40g + 菠蘿皮20g)

• 主麵團桿平捲起 -> 兩次
• 至於手心外圍捏入中心收攏整成圓型 ->像沒有頭的小籠包 (圖十一,十二:小柏來亂的, 親子烹飪的重點是股勵他嘗試, 所以就這樣, 沒整圓也可以吃)
• 菠蘿皮戳圓壓平後鋪在主麵糰上, 壓邊緣貼密麵糰表面(圖十三:這是用黑糖做的菠蘿皮所以是黑色的)
• 波蘿皮劃刀痕(圖十四)

圖十一~十四

入烤箱前35度發酵40分~1小時

發酵前後

入烤箱170度, 25分, 倒放置涼

謝謝我那可愛的兒子, 陪我完成這項壯舉, 更感謝吳寶春的金牌吐司配方~