麵包和所有食物一樣, 回到最原始的狀態, 像我目前的主婦生活一樣, 既樸實又值得細細品味。
最近換了高筋麵粉：駱駝牌，為了要更深入了解不同品牌麵粉的差異性，所以這次僅用麵粉、水、鹽、砂糖、酵母製作簡單的麵包，不用任何油類、牛奶或搭稱的佐料，參考50種簡單健康的基本麵包製作教室製作出『小軟法』，從平凡的石材中感受小麥的深度，非常適合於早餐，若要變身成晚上的餐包，只要在上面塗層奶油灑上義大利香料、鹽，稍微烘烤一下就變身成可以參加晚宴的精緻麵包喔！
每個都在對我笑，誰笑的最迷人我就吃誰！
撕開的感覺像一般的法國麵包，吃起來像吐司，真是奧妙，結論就是好～好～吃～
食譜:
參考50種簡單健康的基本麵包製作教室- 高筋麵粉: 250g ->小孩秤
- 砂糖: 12.5g ->小孩秤
- 鹽: 4g ->我秤, 因為量少小孩秤容易過多, 太多會影響酵母活動
- SAF酵母: 2.5g (活性乾酵母5g) -> 我秤, 這是太重要的原料了
- 水: 162ml (38度, 冬天) -> 我秤
活動流程(一):準備材料
- 先把材料都拿出來(圖一)
- 這部分可以請孩子協助秤麵粉和砂糖(圖二), 除了水和酵母, 其他材料放入鋼盆
- 用手持攪拌器將材料攪拌均勻, 打入空氣(圖三)
活動流程(二):打麵糰
- 鋼盆裝在攪拌機上, 裝上攪麵勾
- 轉速2, 倒入溫水(圖四)
- 攪拌均勻後(圖五), 加蓋靜置10分鐘(圖六)
- 加入酵母(圖七)
- 轉速4, 10分鐘, 打出薄膜(圖八)
- 整圓(圖九)
活動流程(三):發酵
- 加蓋或蓋濕布發酵50~60分鐘, 約2.5倍大即可, 這天室溫18度滿低的, 我還用LED檯燈照鋼盆提升溫度(圖十)
- 中場休息, 讓孩子吃個點心吧!(圖十一)
圖一～圖十一
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3:攪拌材料(無水無酵母)
4:倒溫水
5
6:靜置
7:放酵母
8:打出薄膜
9:發酵
11中場休息吃饅頭
10:天氣冷用LED燈加溫
活動流程(三):整形
- 麵糰秤重, 算好等份(圖十二)
- 切割, 不可用撕扯, 會把筋拉斷(圖十三)
- 整型前鬆弛十分鐘, 麵糰好操作 ->麵糰太乾我蓋上濕布,照LED燈保持溫度(圖十四、十五)
- 開始整圓, 桿平捲起(圖十六)
- 收缺口, 像捏沒有頭的小籠包(圖十七、十八)
- 掌心戳麵糰收缺口(圖十九)
- 烘烤前發酵至2倍, 1.5倍時劃刀水噹噹(圖二十)
完美結局:190~200度烘烤18分鐘(圖二十一)
圖十二~圖二十一
12:秤重
13:切割
14:整型前鬆弛
15:麵糰太乾,蓋上濕布
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最後謝謝帥氣的小柏師傅, 生病還是堅持上功, 全程戴口罩, 高溫烘烤, 細菌死光光!
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