五點打麵糰, 七點半兩個8吋Pizza上桌囉!

最近總覺得沒辦法花公道價格吃到美味Pizza, 加上最近要說服3歲的兒子吃Cheese和番茄, 我發現動手做相關的食物, 是最能騙到小柏不挑食, 所以參考50種簡單健康的基本麵包製作教室製作原味Pizza(僅描述沒拍照片)和薄皮Pizza, 我和兒子五點開始打麵糰, 七點半兩個8吋的雞肉番茄Pizza + 雞肉青醬Pizza就上桌了, 剛好這天是聖誕夜, 開了瓶紅酒, 在美食、家人、閃爍的聖誕樹陪伴下, 這是超級幸福的夜晚。

兩個8吋原味厚皮Pizza

• 高筋麵粉: 300g / 100%
• 砂糖: 9g / 3%
• 鹽: 4.8 / 1.6%
• SAF酵母: 3g / 1% (活性乾酵母6g/ 2%)
• 水: 189g / 63%
• 橄欖油: 30g / 10%
• 190度: 上加下火烘烤15分鐘

兩個8吋薄皮Pizza

• 高筋麵粉: 250g / 100%
• 砂糖: 5g / 2%
• 鹽: 2.5 / 1.6%
• SAF酵母: 2.5g / 1%
• 水: 157.5g / 63%
• 橄欖油: 7.5g / 3%
• 190度: 上加下火烘烤15分鐘

厚薄Pizza做法都相同, 差別在於薄皮桿平後要冷凍1~2小時排水份

做法

• 小朋友備料
• 麵粉、砂糖、鹽至於鋼盆。(圖一)
• KA攪拌器開工
  1. 轉速1: 將粉料打鬆打均勻, 約30秒
  2. 轉速1: 將水和橄欖油混一混慢慢倒入鋼盆混合均勻(圖二) -->記得換麵糰勾, 圖片上是錯誤的
  3. 轉速2: 5分
  4. 轉速4: 8分
  5. 轉速2: 10分 -->麵團可拉出薄膜且具有濕度且光滑
• 一次發酵:手指將麵糰插洞不會輕易合起來就可以了
  1. 厚皮: 發酵50~60分麵團2~2.5倍
  2. 薄皮: 發酵40~50分麵團不超過2倍 (圖三)
• 切兩份整型
  1. 用手平壓成小圓(圖四)
  2. 桿麵罐桿成大圓(圖五) -->這是薄皮的喔! 厚皮會再厚衣些
  3. 製作薄皮請拿去冷凍1~2小時
  4. 開始丟料

圖一~圖五

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Pizza內料:僅供參考, 要吃什麼就往上丟吧

• 備料
• 雞肉:雞腿or雞胸切小丁, 用米酒/義大利香料/洋蔥/檸檬/蒜片(/五香粉/豆寇/咖哩粉)常溫醃製半小時->比例上我都亂調各來一些, 要有點台式風格就加醬油
• 黃紅小番茄: 10顆切瓣(可伴蒜粉)
• 白洋蔥: 一顆
• Cheese: Mozzarella Cheese切片 + 乾酪磨細 -> 自由變化
• 雞肉番茄口味
  1. 若做厚皮Pizza, 請小朋友用叉子在餅皮上插洞 -> 為了讓醬汁滲入厚皮中
  2. 義大利番茄肉醬少許抹餅皮
  3. 丟洋蔥、番茄、Mozzarella Cheese、雞肉(瀝乾)、鹽巴 ->若有時間先把這些材料(除了cheese)烤個5~8分鐘將水分烤掉一部分, 然後至於餅皮上, 烤完會比較乾
• 雞肉青醬口味
  1. 甜羅勒醬少許抹餅皮
  2. 丟洋蔥、乾酪、雞肉(瀝乾)、鹽巴 ->若有時間先把這些材料(除了cheese)烤個5~8分鐘將水分烤掉一部分, 然後至於餅皮上, 烤完會比較乾

190~200度: 上加下火烘烤15分鐘, 最後可加上香菜或九層塔再悶1分鐘

最後還是要謝謝我那可愛的小幫手: 小柏大廚! 以後我會幫你爭取豐富的零用錢的~~~