Life Is Wonderful: 12月 2012

2012年12月28日星期五

英文字母餅乾：不需機器，只要用心+ 蠻力 + 小烤箱

很多父母基於坊間甜點外加許多不知名的內容物，想自己做甜點給孩子吃，卻礙於設備的不足就却步了，我很推薦製作餅乾，因為只要有手持打蛋器 + 小烤箱就足夠了，自己動手多做一次，孩子就少吃一些有害的添加物，像是用人造奶油、烤酥油製作的甜點，吃到了「反式脂肪」也吃到了「心血管疾病」，曾為職業婦女的我，常在半夜做餅乾（很像夜夜磨刀的女人），但為了孩子的健康，也省到錢，雙贏！

特別推薦帶著孩子動手做英文字母餅乾，正所謂「寓教於樂，學英文從烹飪開始」，花點小錢採購字母餅乾模或是將麵團戳細手工造字，進階版做單字，學英文不在是枯燥的事情了。

食譜:

原味餅乾，單純的麵粉和奶油的結合，美味滿分，參考烘培新手必備的第一本書

無鹽奶油: 60g
細砂糖: 40g
全蛋液: 30g
低筋麵粉: 120g
白蘭地: 1/4t

活動流程(一):準備材料

這部分可以請孩子協助秤麵粉和過篩

活動流程(二):準備麵團

這部分是最辛苦的，運用蠻力的部分就靠爸媽了，徒手打發奶油絕對是在體力可負荷的範圍之內，雖然我有攪拌器有時也是自己徒手打(因為懶得清機器)，請孩子幫你把材料倒入鋼盆吧！讓他瞧瞧父母賣力的樣子，他會更加期待美味的餅乾

奶油切小塊,融化到手指按壓有指印的程度(圖一)
用打蛋器攪拌打散約5分鐘 (圖二) ->> 奶油會黏在打蛋器上，於鋼盆邊敲打後會掉落，再繼續打
加入糖用打蛋器攪拌約5~8分鐘至稍微泛白的地步 (圖三)　->> 一定要做到這是餅乾口感細緻的關鍵
分4~5次把蛋液加入攪拌均勻，約5分鐘(圖四)
加入麵粉，請勿攪拌，避免出筋口感硬，將材料往中間按壓(圖五)
漂亮成團(圖六)
桿薄冷凍0.5~1小時(圖七)
1. 我喜歡感薄些約2~3張水餃皮厚度，即使奶油沒打發吃起來還是很不錯，而且快熟省電
2. 我喜歡用薄鮮膜上下兩片覆蓋麵團，用擀麵棍慢慢桿平，過程中會把保鮮膜拉起重鋪，這樣手保持乾淨，不會沾到油脂，畢竟孩子隨時會在旁邊搗蛋，隨時有乾淨的雙手收拾殘局是必要的(圖八)

圖一~八

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活動流程(三):壓模

模具先沾上低筋麵粉會比較好脫模

圖一~圖二

可換成小朋友喜愛的模具，若要使用英文字母模，建議先提前做英文字母歌曲的練習，讓他對字母的外型和順序有所認識，再進而製作餅乾，孩子會更感興趣，照片中的小柏自己按字母順序壓模，我就在旁邊觀賞他的英姿^^

活動流程(四):脫模 + 烘烤

比較大的模具可以讓孩子動手脫模，但像畫面中這麼小的模具就要靠大人了，請用筷子輔助，如果字斷了還是可以黏回去，別怕 (圖一,圖二)
待烤的餅乾麵糰(圖三)
溫度160度，烘烤6~8分鐘稍微上色，沒溫度的烤箱就考到上色即可(圖四)

圖一~四

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出爐囉！，超～～好～～吃！！那些有品牌的手工餅乾都輸了，這有我滿滿的愛和孩子的努力，還有些汗水，這天剛好是美麗的聖誕節，我就做延伸活動Merry Christmas 單字拼湊，接下來是Happy New Year，剛好把冷凍庫剩下的餅乾模用完，小柏超級期待，家裡這麼多餅乾模他獨愛字母，身為媽媽的我，真是悲喜參半呀～

補上Happy New Year的照片，做一次餅乾麵糰分份冷凍就可以進行2~3次活動，真是太棒了!

2012年12月25日星期二

最近總覺得沒辦法花公道價格吃到美味Pizza, 加上最近要說服3歲的兒子吃Cheese和番茄, 我發現動手做相關的食物, 是最能騙到小柏不挑食, 所以參考50種簡單健康的基本麵包製作教室製作原味Pizza(僅描述沒拍照片)和薄皮Pizza, 我和兒子五點開始打麵糰, 七點半兩個8吋的雞肉番茄Pizza + 雞肉青醬Pizza就上桌了, 剛好這天是聖誕夜, 開了瓶紅酒, 在美食、家人、閃爍的聖誕樹陪伴下, 這是超級幸福的夜晚。

兩個8吋原味厚皮Pizza

高筋麵粉: 300g / 100%
砂糖: 9g / 3%
鹽: 4.8 / 1.6%
SAF酵母: 3g / 1% (活性乾酵母6g/ 2%)
水: 189g / 63%
橄欖油: 30g / 10%
190度: 上加下火烘烤15分鐘

兩個8吋薄皮Pizza

高筋麵粉: 250g / 100%
砂糖: 5g / 2%
鹽: 2.5 / 1.6%
SAF酵母: 2.5g / 1%
水: 157.5g / 63%
橄欖油: 7.5g / 3%
190度: 上加下火烘烤15分鐘

厚薄Pizza做法都相同, 差別在於薄皮桿平後要冷凍1~2小時排水份

做法

小朋友備料
麵粉、砂糖、鹽至於鋼盆。(圖一)
KA攪拌器開工
1. 轉速1: 將粉料打鬆打均勻, 約30秒
2. 轉速1: 將水和橄欖油混一混慢慢倒入鋼盆混合均勻(圖二) -->記得換麵糰勾, 圖片上是錯誤的
3. 轉速2: 5分
4. 轉速4: 8分
5. 轉速2: 10分 -->麵團可拉出薄膜且具有濕度且光滑
一次發酵:手指將麵糰插洞不會輕易合起來就可以了
1. 厚皮: 發酵50~60分麵團2~2.5倍
2. 薄皮: 發酵40~50分麵團不超過2倍 (圖三)
切兩份整型
1. 用手平壓成小圓(圖四)
2. 桿麵罐桿成大圓(圖五) -->這是薄皮的喔! 厚皮會再厚衣些
3. 製作薄皮請拿去冷凍1~2小時
4. 開始丟料

圖一~圖五

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Pizza內料:僅供參考, 要吃什麼就往上丟吧

備料
雞肉:雞腿or雞胸切小丁, 用米酒/義大利香料/洋蔥/檸檬/蒜片(/五香粉/豆寇/咖哩粉)常溫醃製半小時->比例上我都亂調各來一些, 要有點台式風格就加醬油
黃紅小番茄: 10顆切瓣(可伴蒜粉)
白洋蔥: 一顆
Cheese: Mozzarella Cheese切片 + 乾酪磨細 -> 自由變化
雞肉番茄口味
1. 若做厚皮Pizza, 請小朋友用叉子在餅皮上插洞 -> 為了讓醬汁滲入厚皮中
2. 義大利番茄肉醬少許抹餅皮
3. 丟洋蔥、番茄、Mozzarella Cheese、雞肉(瀝乾)、鹽巴 ->若有時間先把這些材料(除了cheese)烤個5~8分鐘將水分烤掉一部分, 然後至於餅皮上, 烤完會比較乾
雞肉青醬口味
1. 甜羅勒醬少許抹餅皮
2. 丟洋蔥、乾酪、雞肉(瀝乾)、鹽巴 ->若有時間先把這些材料(除了cheese)烤個5~8分鐘將水分烤掉一部分, 然後至於餅皮上, 烤完會比較乾

190~200度: 上加下火烘烤15分鐘, 最後可加上香菜或九層塔再悶1分鐘

最後還是要謝謝我那可愛的小幫手: 小柏大廚! 以後我會幫你爭取豐富的零用錢的~~~

2012年12月23日星期日

酒漬桂圓全麥麵包 - 無油麵包, 單純的享受麥香與桂圓結合的風味

我很喜歡蘊含著麥香味的麵包, 通常含全麥粉的麵包吃起來會有乾乾的口感, 但越嚼是越有味道, 若搭配上乾果類, 吃起來特別有層次感。

最近姊夫送我一盒桂圓, 冰箱又有水手牌全麥粉, 就和3歲的兒子這麼硬幹起來做酒漬桂圓全麥麵包, 沒想到成果是讓人如此感動, 可惜香味不如我想像, 這次沒使用水手牌全力粉(高筋), 用了駱駝牌, 感覺差了那麼一味, 以CP值來說還是比仿間的強了許多, 我兒子小柏還沒出爐就排隊等咯。

高筋麵粉: 240g ->小孩秤
全麥粉: 60g ->小孩秤
砂糖: 9g ->小孩秤
鹽: 5.4g ->我秤, 因為量少小孩秤容易過多, 太多會影響酵母活動
SAF酵母: 3g (活性乾酵母6g) ->我秤, 這是太重要的原料了,過少無法發酵, 過多會發酵過度
水: 186ml (38度, 冬天) ->我秤
桂圓: 40g -> 於2T + 1t 白蘭地泡軟

作法

除了水/桂圓, 將所有材料都放進鋼盆, 用攪拌器打勻打入空氣
加入水, 用KA攪拌器轉速2打20~25分鐘, 打到麵團光滑不沾黏(圖一)->全麥粉會降低筋度, 用低速打比較容易不會把筋打斷)
第一次發酵50分, 第二次發酵40分
整型: 50g麵團加入3g桂圓乾(圖二), 像中間捏黏(圖三), 搓圓(圖四)
灑上些許麵粉, 整型前發酵15分 (圖五)
劃刀, 在靜置5~10分發酵, 讓刀口更大 (圖六)

圖一~圖六

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200~190度, 入烤箱烘烤15~18分鐘, 香噴噴的酒漬桂圓全麥麵包配上熱呼呼的咖啡, 絕對是冬天抗寒極品!

這次麵團無油, 我發現兒子特別喜歡這樣的觸感, 也許是更能接觸到單純的麵糰手感, 下次我要再做幾個無油的麵包, 讓他好好的玩一玩。

2012年12月3日星期一

巧克力豆圓麵包 : 結合法國與義大利的美味

寫這篇文章剛好我在高雄旅遊，半夜夢到了這香噴噴的巧克力豆圓麵包，嘴饞睡不著，爬起來寫文章，結果越寫越餓，真是罪惡的巧克力，我好愛吃它，尤其是當黃臉婆後，想棒打兒子前來一口，就氣消了，所以我們家有取之不盡的巧克力食品。
巧克力是以可可做為主原料，因富含可可鹼會有讓人興奮的功效，若要製作好吃的巧克力豆圓麵包，美味的可可粉絕對是必殺絕招，這次我用了法國Valrhona可可粉，搭配義大利巧克力豆，吃起來只有一句話可以形容：I believe I will fall in love.