小柏媽私房甜點: 熟女青春永駐芝麻低卡戚風

正值「熟女期」的我，熱愛「食補」，因為希望未來能少花點錢在打膠原蛋白、玻尿酸，加上不希望小柏上課後回來跟我說：「那個xxx的媽媽好漂亮～」，我要守護在小柏心中的女神地位，所以我熱愛食補。
今天要來公布私房「保青春祕笈食譜」的一道甜點:養髮芝麻低卡戚風。
(最近有點懶，吃蛋糕前忘記拍成品照，未來補上)

請注意35g的黑芝麻粉有這麼多，分三天吃剛剛好，這樣每天可以攝取到10g的芝麻，才能感受到芝麻的威力

我屬於頭髮細又少的族群，懷孕時很擔心自己真的邁向雄性禿，所以很注重頭髮方面的保養，加上頭髮是女人很重要的裝飾，必須要好好的照顧，除了注重頭皮清潔外，「芝麻」是最棒的養髮食品，個人覺得滿有用的，但市售的相關產品芝麻含量過少又高糖，我就只好自己調配出可以每周吃的芝麻蛋糕，芝麻加上大量蛋白做成的蛋糕，每天早上吃上一小塊，這天的頭髮就有光澤了。

先來瞧瞧芝麻的功效(摘錄自維基)

• 芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
• 根據《本草綱目》，芝麻味甘、性平，是屬於強壯滋養藥物，而且能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、潤滑腸胃。芝麻還是治療脫髮的食材，經常吃芝麻能使頭髮烏黑。《本草求真》說：「胡麻補血、暖脾、耐飢。凡鬚髮不烏，以投。」

私房芝麻低卡戚風食譜(6吋中空戚風模)

• 麵糊
  • 低脂牛奶60cc - 25卡
  • 鮮奶油: 26g - 90卡 (可以用植物油代替但熱量會變成200卡)
  • 低筋麵粉：50g - 180卡
  • 芝麻粉:35g - 190卡
  • 萊姆酒一小匙(可省)
  • 全蛋:1顆 - 80 卡
• 蛋白霜
  • 蛋白:3~4個 - 44卡
  • 細砂糖: 40g - 140卡
• 共約750卡，有4人的份量，每人份約187.5卡 ->這對芝麻蛋糕來說是很非常非常低卡的

麵糊做法

• 芝麻粉用 160c 加熱 15分
• 鮮奶 + 鮮奶油 小火慢煮沸 (圖一) 倒入過篩好的低筋麵粉攪拌 (圖二)
• 全蛋打散慢慢加入麵糊
• 芝麻粉 + 萊姆酒倒入低筋麵粉攪拌 (圖三)

圖一、圖二、圖三

蛋白霜做法

• 攪拌機低轉速約30秒把4個蛋白打出些許泡沫
• 加入一小匙白醋or檸檬汁
• 攪拌機中轉速約30秒打出大量泡沫後加入 20g糖
• 攪拌機高轉速約20秒打出綿密泡沫後加入 20g糖(重點是將共40g的糖分兩次加入即可)
• 繼續攪拌到鋼盆周圍泡沫綿密，尾端挺立的蛋白(圖四)--> 我用KitchenAd攪拌機，打發的時間相當短，2分鐘以內可以完成打發
• 先挖1/3的蛋白霜到麵糊輕柔攪拌(圖五)，均勻後再把所有麵糊到入蛋白霜攪拌,均勻後就可以倒入6"戚風模

圖四、圖五

烤模輕叩一下，送進烤箱，160度烤30分鐘

沒有6吋戚風模的,可以在中間加個小圓模就可,這樣也不會爬太高,蛋糕會比較綿密

出爐後倒扣的樣子

這次烤的真漂亮，涼了之後還是挺挺的，脫模後只顧著吃居然忘了拍，若蛋糕回縮有可能是烤的不夠久或是蛋白打不夠挺

最後要謝謝甜點一哥:小柏神廚的幫忙囉!是媽媽永保青春的好幫手