首先還是要感謝哈雷紙杯解決了我烤箱太小的窘境, 這樣麵糰就不會黏在一起啦!
1. 吳寶春金牌吐司配方 (揉成圓的當菠蘿麵包)
- 高筋麵粉: 375g
- 糖: 30g -> 我改用黑糖
- 鹽: 5g
- 水: 168.5g -> 30~34度 (目前在冬天製作後打完麵糰剛好會在25度到29度中間)
- SAF酵母: 3.75g
- 鮮奶: 86.5g
- 奶油:18.5g ->切小塊
2. 菠蘿皮配方
- 高筋麵粉: 120g -> 要過篩
- 奶油: 60g
- 細糖: 40g -> 也可用黑糖, 只是顏色會變黑
- 雞蛋: 1/2~1個 (冰的不要是常溫蛋)
請小柏小廚師介紹一下材料ㄅ! 順便練練他的口才
請小柏小廚師介紹一下設備ㄅ! 順便練練他的口才
主麵團製作
- 乾酵母置入35度水中靜置(圖一)
- 吳寶春金牌吐司配方, 奶油除外, 用低速2打約8分鐘
- 麵團成團均勻後 (圖二) 慢慢加入小塊奶油, 用中速4約打10分鐘
- 麵團成團光滑後拿起(圖三), 測溫後25度麵團, 拍圓準備發酵 (圖四)
- 兩次發酵: 40分鐘發酵, 排氣後20分鐘發酵 -> 等待時間準備菠蘿皮
- PS.感謝比我還認真的兒子一直看著計時器等麵糰好 (圖五 圖六)
圖一,四
圖二,三
圖五 圖六(等~等~等, 這孩子真的超有耐心)
菠蘿皮製作(我用派皮做法)
- 糖和奶油放入鋼盤, 戳成小塊 (圖七) -> 用起酥刀會很方便, 我沒有就用金屬平鏟
- 過篩後的麵粉加入, 繼續戳 (圖八)-> 過程不要讓奶油溶化, 這樣會有酥脆的口感, 冬天做剛剛好
- 將蛋液放入中間, 用手快速揉成團 (圖九) -> 太乾就再繼續加蛋液或冰水
- 用保鮮膜包好置入冰箱 (圖十)
圖七~十
整型(主麵團40g + 菠蘿皮20g)
- 主麵團桿平捲起 -> 兩次
- 至於手心外圍捏入中心收攏整成圓型 ->像沒有頭的小籠包 (圖十一,十二:小柏來亂的, 親子烹飪的重點是股勵他嘗試, 所以就這樣, 沒整圓也可以吃)
- 菠蘿皮戳圓壓平後鋪在主麵糰上, 壓邊緣貼密麵糰表面(圖十三:這是用黑糖做的菠蘿皮所以是黑色的)
- 波蘿皮劃刀痕(圖十四)
圖十一~十四
入烤箱前35度發酵40分~1小時
發酵前後
入烤箱170度, 25分, 倒放置涼
謝謝我那可愛的兒子, 陪我完成這項壯舉, 更感謝吳寶春的金牌吐司配方~
