讓冰箱幫你做出讓人感動的Pizza麵皮

自從會做Pizza皮後就好愛吃Pizza，但還要提前約兩個小時準備揉麵糰、發酵還是讓我覺得很煩，今天和大家分享一個不需揉的老麵Pizza皮，因為長時間的發酵，增加讓麵團的飽水度和香氣，超有層次的餅皮，絕對好吃到讓你掉淚，應該沒有比這還要好做的Pizza皮，想要在廚房大顯身手的人，一定要試試看！

• 高筋麵粉: 250g
• 橄欖油: 38g
• 鹽: 2.5g
• SAF酵母: 2.5g (活性乾酵母5g)
• 水: 120ml (38度, 冬天)
• 約可做兩個8吋薄皮Pizza

活動流程(一):準備麵糰

• 準備一個約長寬20cm以上的保鮮盒
• 請孩子協助秤麵粉、鹽置入保鮮盒(圖一)
• 加水輕鬆搓揉(圖二),保鮮盒蓋起來靜置10分鐘 ->保留約30ml
• 倒入酵母(圖三)輕鬆搓揉(圖四)
• 倒入橄欖油和剩下的水(圖五)
• 搓揉到油和麵糰混合(圖六)->這部分只要用點蠻力，像擰毛巾那樣，多擰幾次罷了
• 保鮮盒蓋起來放冰箱發酵超過24小時就是老麵Pizza皮(圖七)，甚至可以更久72小時(圖八)。

圖一～圖八

1 2加水搓揉 3:加酵母 4:輕鬆搓揉 5:加油 6:搓揉至油和麵糰結合就可 7:發酵24小時後 8:發酵72小時候更香

活動流程(二):Pizza 內容食材烘烤

• 發酵好的麵糰從冰箱拿出來放置室溫
• 等待時間來將內容食材做第一次烘烤 ->以下僅供參考，可自行變換食材
  1. 番茄切丁拌蒜(圖九)、奶油洋蔥切絲(圖十)、可愛的菇(圖十一)
  2. 請小孩平鋪於烤盤上(圖十二)
  3. 些許鹽&橄欖油拌義大利香料淋於食材上(圖十三)
  4. 180度烘烤約6分鐘，將洋蔥烤成稍有黃色即可

圖九~圖十三

9 10 11 12:食材鋪平 13:烘烤前淋油

活動流程(三)：整 Pizza 皮

• 確定麵糰回到室溫已經呈現軟趴趴的樣子
• 將麵糰桿成薄皮置於烤盤，用拉的也可以 -> 我愛耍帥，用甩打的方式 (圖十四、圖十五)
• 些許橄欖油淋於麵皮上(圖十六)
• 刷上義大利番茄醬(可省略)，放上Mozzarella Cheese (圖十七~十九)
• 最後加上菠菜，增加顏色和風味(圖二十)

圖十四~十五

14:麵糰甩一甩就變薄了 15 16:淋橄欖油 17:鋪cheese 18 19 20:鋪上菠菜

190~200度: 上加下火烘烤15分鐘, 美味上桌

咬一口讓你感受到，濃郁的麥香味贏過仿間許多餐廳，有人標榜老窖烤Pizza, 我倒覺得用老麵做Pizza才是重點中的重點。