最近拿到老爸親手炸的腰果，四大乾果之一，富含不飽和脂肪酸，想把這美好的味道放進麵包裡，就如同受許多人喜愛的核桃麵包，我使用聯華的高粉搭配水手牌法國粉，萬萬沒想到，味道如此令人驚喜，腰果的脆爽口感，和風味十足的香氣和麵粉好搭呀！
這次做麵包除了整形的部分，都是小柏師傅操作，我出嘴巴，他真是個超級棒的助手，讓我想多生一個了^^
- 腰果 30.00% 90g ->我秤, 先炸過, 冷卻後裝進塑膠袋碾碎
- 高筋麵粉 100.00% 300g ->小孩秤, 其中1/3我用法國麵包粉
- 砂糖 5.00% 15g ->小孩秤
- 鹽 1.60% 4.8g ->小孩秤
- 酵母 1.00% 3g ->小孩秤
- 水 67.00% 201g ->我秤, 冬天40度
- 約可做兩個6個
活動流程(一):準備材料
- 先把材料都拿出來(圖一, 圖二)
- 這部分可以請孩子協助秤材料, 除了水/酵母, 其他材料放入鋼盆(圖三)
- 用手持攪拌器將材料攪拌均勻, 打入空氣(圖四)
圖一~四
1:碾碎腰果
2:其他材料
3:材料放鋼盆(無水無酵母)
4:攪拌材料
活動流程(二):打麵糰 ->過程照片可參考 小軟法
- 鋼盆裝在攪拌機上, 裝上攪麵勾
- 轉速2, 倒入溫水
- 攪拌均勻後(圖五), 加蓋靜置10分鐘
- 加入酵母
- 轉速4打8分鐘, 轉速2打4分鐘, 打出薄膜(圖六)
圖五~圖六
5:放酵母
6:打出薄膜
活動流程(三):發酵
- 加蓋或蓋濕布發酵50~60分鐘, 約2.5倍大即可(圖七) ->食指戳進麵團會有洞不輕易合起來就算發酵完成了
- 中場休息, 讓孩子吃個點心吧!
活動流程(三):整形+烘烤 ->過程照片可參考 小軟法
- 麵糰秤重, 算好等份
- 切割, 不可用撕扯, 會把筋拉斷
- 整型前鬆弛十分鐘, 麵糰好操作 ->麵糰太乾我蓋上濕布,照LED燈保持溫度
- 開始整橢圓, 桿平捲起, 兩側拉出來(圖七)
- 往內收缺口 (圖八)
- 烘烤前發酵至2倍, 1.5倍時劃刀水噹噹(圖九)
圖七~圖六
7:
8:收缺口的底部
9:畫刀後繼續發酵至缺口微開
完美結局:190~200度烘烤18分鐘(圖十)
這天因為時間不夠, 畫刀後我就把麵團放入保鮮盒冷藏, 約36小時的低溫發酵後才烘烤, 所以表面上會有小氣泡, 實在長的醜, 一度想把這些麵包丟掉, 多虧天性不浪費的我保留了這些麵包, 出乎意料, 超~級~好~吃, 無意中養了老麵, 把腰果的香氣詮釋得很完美, 而這特別的風味, 又美味又獨特, 是否腰果很貴, 怎麼都沒麵包店在做呢?
